Zabaione fatto in casa: un accompagnamento perfetto alle nostre deliziose torte

Lo Zabaione, o zabaglione, è una crema al cucchiaio che abbraccia la tradizione mantovana, con una storia che affonda le radici nel 1662 grazie a Bartolomeo Stefani, il cuoco alla corte dei Gonzaga al quale si deve la più antica ricetta esistente di questa delizia cremosa. L’intrigante dibattito sulla sua origine è sempre presente, ma la ricetta mantovana ne rivendica la paternità.

Ottimo caldo o freddo, lo Zabaione, oltre ad essere un ingrediente importante della Torta Elvezia, dei Bicerìn e della nostra Torta Andrea, si sposa perfettamente con i nostri dolci come la classica Sbrisolona, La Torta Mantovana o l’intramontabile Torta al Vento.

Preparare lo zabaione non è così semplice come possa sembrare e richiede attenzione, passione e qualche accorgimento.

Ecco di seguito la ricetta originale mantovana.

Ingredienti:

4 tuorli d’ uova (1 a persona)

2 mezzi gusci di vino liquoroso o marsala per ogni uovo

1 cucchiaio di zucchero per ogni uovo

Preparazione:

In un recipiente di metallo, montare energicamente tuorli e zucchero fino a ottenere una consistenza chiara e cremosa.

Aggiungere gradualmente il vino liquoroso o il Marsala.

Cuocere a fuoco dolce o a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a ottenere uno zabaione spumoso.

Togliere dal fuoco e versare nelle coppette.

Consigli per un perfetto Zabaione:

Problema: La crema è granulosa all’assaggio.

Soluzione: Sbattere immediatamente i tuorli dopo l’aggiunta dello zucchero.

Problema: Lo zabaione è poco omogeneo e sembra “strapazzato”.

Soluzione: Controllare la temperatura durante la cottura, mantenendo il recipiente a contatto con l’acqua in ebollizione non tumultuosa.

Problema: La crema non è spumosa e aerata come dovrebbe.

Soluzione: Utilizzare una frusta a mano con movimenti ampi ed energici.

Infine, antiche ricette tramandate dai Gonzaga consigliavano per insaporire lo zabaione:

“se si vorrà mettere nella composizione cannella pista se ne metterà un quarto, se si vorrà ammuschiar conforme il gusto, avertendo però alla cottura che non si intontisca troppo… puoi fare ancor lo zambalione in questa maniera: pigliarai oncie due di pistacchi mondi, pellati e poi pistati nel mortaio e stemprarli col vino”.

Basta seguire questi semplici consigli per ottenere una crema irresistibile, perfetta per accompagnare le nostre deliziose torte mantovane.

Buon Appetito!